Un assemblage unique de cuisine moderne et instinctive juxtaposée au charme traditionnel et chaleureux d’un château bordelais, récompensé de deux étoiles au guide Michelin depuis 2017 et listé dans The World’s 50 Best Restaurants depuis 3 années consécutives.
Christophe Pelé exécute avec brio une cuisine instinctive, inspirée et d’une éclatante modernité. Au Clarence, pas de menu fixe, mais des déclinaisons autour de produits d’exception et de saison. Les associations terre-mer, chères au chef, sont sublimées durant chaque « séquence » du repas par une myriade d’assiettes satellites aux saveurs marquées.
Cèpe à cru, feuilletage, parmesan, gwell ©Richard Haughton
Tourte de pigeon, foie gras, épinard, jus de pigeon ©Richard Haughton
Tentacule de seiche, en tempura, huître, gingembre ©Richard Haughton
Christophe Pelé apporte cette touche d’innovation et de fraîcheur qui rend la cuisine du Clarence inspirée et délicieusement séduisante. Cette audace culinaire est sublimée par le charme du service « à la française ». Dotés d’une cave de vins rares et de millésimes prisés, les sommeliers du Clarence imaginent chaque jour des accords pour magnifier les mets de Christophe Pelé.
Loin de l’agitation parisienne, l’expérience d’un repas au Clarence illustre à merveille ce temps suspendu cher au cœur des parisiens et convives de passage. Dans cet hôtel particulier du 8ème arrondissement, les meilleurs artisans d’art ont su insuffler le supplément d’âme propre aux résidences particulières, en s’inspirant du charme unique des propriétés bordelaises. Pour devancer ou prolonger l’instant, un grand salon majestueux et intimiste, un bar et trois salons privatifs dédiés aux clients.
Au troisième étage du restaurant, trois salons privatifs parfaitement équipés et connectés accueillent tous types d’événements. Repas d’affaires, séminaires, déjeuners de presse ou dîners privés… Pour faire de chaque occasion un moment d’exception.
Dans le premier livre du chef Christophe Pelé, Chihiro Masui hume les parfums, caresse la matière, dissèque les textures, jusqu’à faire naître l’imaginaire du goût chez son lecteur. Un vrai régal !
Christophe Pelé et Chihiro Masui conduisent leur lecteur sur le chemin que le chef a emprunté pour donner corps à son inspiration, jusque dans l’assiette où les saveurs trouvent pleinement leur terrain d’expression à travers 70 recettes dont une vingtaine est racontée sous forme de dialogue avec le chef.
Grâce à la sensibilité et à la palette de références de l’autrice, les narrations de plats se transforment en récits de voyage ou en savoureux dialogues pleins d’humour avec le chef.
Restaurant Le Clarence 31, avenue Franklin D. Roosevelt 75008 Paris +33 1 82 82 10 10
Ouvert du mercredi au samedi.
Salons privés ouverts du mardi au samedi.
Fermetures annuelles :
Du 14 au 23 avril inclus
Du 28 avril au 1er mai inclus
Du 5 au 9 mai inclus
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