La table

Une cuisine délicate, audacieuse et d’une éclatante modernité s’exprime avec brio. Au Clarence, pas de menu fixe, mais des déclinaisons autour de produits d’exception et de saison.

Chef Andrea Capasso

Italien de naissance, Parisien de cœur, Andrea Capasso s’est formé à la cuisine dès l’âge de quatorze ans. Lauréat de l’école ALMA fondée par Gualtiero Marchesi, il y apprend les classiques de la cuisine française et italienne. Sa sensibilité aux produits et son exigence du geste se précisent ensuite auprès de son mentor, Riccardo Camanini (Lido 84, 1 étoile Michelin, Italie), avant de le conduire en France. Œuvrant au Clarence depuis six ans en coulisse, Andrea a évolué avec brio au fil des années jusqu’à devenir Chef de Cuisine, puis Chef Exécutif. Aujourd’hui, il met au service de la haute gastronomie française sa créativité maîtrisée, la finesse de ses textures et la délicatesse de ses équilibres terre-mer.

QUAND LE GESTE DEVIENT ÉMOTION

Un repas au Clarence se joue comme une partition enveloppante et électrisante, pensée en séquences. Chaque assiette exprime l’essence d’un produit soigneusement choisi, travaillé avec précision, puis sublimé pour en offrir une lecture multiple, parfois inattendue, toujours lisible. Un fil conducteur de délicatesse enrobée et d’acidité fine prolonge chaque bouchée, tandis que les accords terre-mer, chers au Clarence, prennent sous la direction d’Andrea Capasso un raffinement nouveau, toujours au service du goût et du plaisir. Andrea Capasso cuisine pour restaurer par l’émotion : une approche sincère et vivante qui laisse au convive l’envie d’y revenir.

UNE CAVE D’EXCEPTION

Véritable ambassade des terroirs français, Le Clarence propose l’une des plus belles caves de restaurant du monde, où se côtoient étiquettes de prestige et cuvées confidentielles.Les millésimes rares de Domaine Clarence Dillon y sont mis à l’honneur, aux côtés de plus de 1 500 références représentant plus de 500 vignerons. La diversité et la profondeur du vignoble français y sont célébrées avec autant de soin que les produits en cuisine, grâce à l’expertise exigeante de l’équipe de sommellerie.

CYRIL BOSSARD, CHEF SOMMELIER

Fort de plus de douze années d’expérience au sein du groupe Oetker Hotels, du Bristol Paris à Eden Rock – St Barths, où il occupait récemment le poste de Chef Sommelier et responsable des achats vins et spiritueux, Cyril Bossard insuffle aujourd’hui au Clarence une vision à la fois exigeante et profondément tournée vers le plaisir du convive. Sa philosophie repose sur une sommellerie vivante et sur mesure, où chaque vin est choisi pour dialoguer avec la cuisine et révéler toute la singularité du moment. Entre grands classiques, découvertes confidentielles et millésimes matures, il compose des expériences pensées pour susciter émotion, curiosité et partage.

L’ART DE RECEVOIR

Au Clarence, l’hospitalité s’exprime avec grâce, précision et sincérité. Sous la direction de Charles Weyland, Directeur du Restaurant, l’équipe de salle veille à anticiper les attentes de chaque convive tout en cultivant une élégance naturelle et discrète. En étroite collaboration avec la cuisine, elle contribue à façonner une expérience où l’excellence des produits, la justesse du service et le plaisir du partage s’accordent en parfaite harmonie.

Directeur du restaurant Charles Weyland

Ancien étudiant en économie, Charles Weyland a opéré un virage radical vers la gastronomie par passion pour le service. Formé auprès de Pierre Gagnaire, puis aux Airelles de Courchevel, il a affiné son art au bar Vendôme du Ritz, avant de rejoindre Le Clarence en juin 2023.

Aujourd’hui maître de cérémonie officiel, il allie élégance et décontraction, transformant l’expérience du Clarence en un moment chaleureux, presque intime, dans le cadre somptueux de l’hôtel particulier. Pour lui, l’accueil parfait ne réside pas dans le formalisme, mais dans la compréhension subtile de chaque convive et la création d’une atmosphère unique où cuisine et salle vibrent à l’unisson.