Le Guide Lebey 2027 distingue Maxime Krol, Chef Pâtissier du Clarence, en lui décernant le prix du Meilleur Dessert de l’année. Une reconnaissance qui vient saluer son travail et la place essentielle qu’occupe la pâtisserie dans l’expérience gastronomique du Clarence. UNE PÂTISSERIE DE PRÉCISION Au sein de la brigade menée par Andrea Capasso, Maxime Krol développe une pâtisserie guidée par la précision du geste, la justesse des équilibres et une attention particulière portée au produit. Le dessert distingué par le Guide Lebey en est une expression délicate : nèfles en feuillet d’amande, citron Meyer confit et sabayon rubané à l’amaretto blanc. Une composition où les textures se répondent et où la fraîcheur du fruit rencontre la douceur de l’amande et la gourmandise du sabayon. À travers cette création, Maxime Krol signe un dessert tout en nuances, fidèle à l’écriture du Clarence, où chaque élément trouve naturellement sa place dans l’équilibre de l’assiette. LE REGARD DU GUIDE LEBEY Dans son édition 2027, le Guide Lebey met en lumière Maxime Krol comme « un nouveau talent à l’avenir plus que prometteur », saluant une pâtisserie qui trouve son équilibre entre classicisme et modernité. À travers cette distinction, le Guide souligne la personnalité de ses créations, leur équilibre et leur capacité à prolonger l’expérience du repas avec justesse. Une approche où le produit, les textures et les saveurs s’expriment avec retenue, au service d’une pâtisserie précise et pleinement assumée. Cette distinction vient saluer le savoir-faire de son Chef Pâtissier et, à travers lui, le travail quotidien d’une brigade animée par une même recherche de précision, d’émotion et de goût. « Au gré des menus à l’aveugle ou de la carte proposée au déjeuner, une succession d’assiettes toutes ciselées et composées autour d’un produit décliné en de multiples saveurs. La fin de repas mise en scène par le pâtissier Maxime Krol se montre tout aussi magique. » Guide Lebey 2027 PLUS D’ACTUALITÉS